Um açougue (brasileiro) ou talho (português) é
uma unidade de um segmento comercial destinada a vender cortes e partes de carne, geralmente suína e bovina.
Açougue, segundo o Dicionário Etimológico da Língua Portuguesa de José Pedro Machado, vem do árabe
as-suq (
سوق), que quer dizer "mercado", "feira". O primeiro registo na língua portuguesa data de 1254, na forma
azougue, evoluindo depois (1269) para
aaçougue e, pouco tempo depois, para o atual açougue. Quando os Portugueses tornaram a contactar com os mouros, no Norte de África, no século XV, reexportaram a palavra para o léxico, como
soco (cf. castelhano zoco). Em Portugal, porém, prevaleceu no vocabulário comum o termo sinónimo
talho.
A palavra açougue vem do árabe "as-soq", que significa mercado ou feira e foi usada para designar as casas de venda de carne. O primeiro registro do uso dessa palavra na língua portuguesa data de 1254, na forma "azougue". Pouco depois o vocábulo evoluiu para "aaçougue", para então finalmente passar para o atual açougue. Os açougues medievais eram localizados em casas familiares e o trabalho era quase artesanal. A higiene, nesse período não era muito prezada, e a procedência das carnes não poderia ser avaliada.
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